麺家 歩輝勇

レンゲを入れると手応えを感じるほどトロリとしたスープは、塩味の強さではなく素材の濃度と粘度で飲ませる力強さがあります。西蒲田の「麺家 歩輝勇」が仕込む豚骨スープは、ポタージュに例えられるほど濃密な仕上がりで、動物系のコクに醤油ダレのキレが重なり、重層的な旨味を楽しめます。これを受け止めるのは三河屋製麺の中太ストレート麺で、もっちりとした噛み応えと歯切れの良さを備え、スープをしっかりと持ち上げてくれます。

初めて訪れるなら、具材を存分に楽しめる「歩輝勇ラーメン」が頼もしい一杯です。丼には海苔やほうれん草、白髪ネギに加え、とろっとした味玉、しっとりとした薄切りのチャーシューが盛り付けられます。低温ローストで仕上げられた薄切り肉は口当たりが柔らかく、濃厚なスープに自然と馴染みます。シャキシャキとした白髪ネギの歯触りも、濃密な一杯に心地よいアクセントを添えてくれます。

この力強いスープにはライスを合わせるのも定番の楽しみ方です。スープに浸した海苔をご飯に巻いて味わったり、卓上の調味料で少し変化をつけたりしながら食べ進めると、最後の一口まで満足感が続きます。席数はカウンター数席のこぢんまりとした空間で、注文は店頭の券売機で購入するスタイルです。深夜まで明かりが灯る日も多く、しっかりとお腹を満たしたい時間帯に心強い選択肢となってくれます。